أكد باحثون من جامعة كورنيل بأميركا أن إضافة الخضروات على مكونات وجبة رئيسة لا تزيد من فوائدها الصحية فحسب، بل تجعل منظر ومذاق الطعام يبدوان بشكل أفضل، ويفتح الشهية.
 
وبحسب استفتاء قامت به المؤسسة الوطنية للغذاء والتغذية، فإن واحداً من عشرة أطفال في بريطانيا يتناول الحصة اليومية للخضروات والفواكه المقررة. ويشير الباحثون في جامعة كورنيل الأميركية إلى أن الخضروات تقدم على موائد 23 % من الأميركيين فقط. وهذا يعني أننا بحاجة للمزيد من التحفيز لتشجيع الوالدين على زيادة نسبة الخضروات في أطباقهم.
 
وأوصت الدراسة أيضا بتنويع الخضروات، حيث يجب أن تختلف باختلاف الأعمار، فكلما كبر الطفل، تغيرت الخضروات وأنواعها.